14. Lebensmittelzusätze

Antioxidationsmittel

• Schützen Lebensmittel vor dem vorzeitigen Verderb durch Luftsauerstoff


• natürliche Antioxidantien - sind Ascorbinsäure und Tocopherole (VitaminE)


• synthetische Antooxidantien - sind Gallate (E310-312), BHA (E320) und BHT (E321) für Fertigsuppen, Kanabberartikel, Kartoffeltrockenerzeugnisse, etc. sind allergieauslösend, im Tierversuch krebserregendes Potential

Farbstoffe

• machen Gummibärchen, Getränke, Joghurts usw, bunt


• Gegenwärtig zugelassen sind über 40 Farbstoffe


• von Industrie bevorzugt sind synthetische Farbstoffe, sie färben intensiver, verhalten sich gegen Licht, Säuren und Kochen stabiler, viele gelten als allergieauslösend


• natürlürliche Farbstoffe sind z.B. Zuckerkulör (E150)

Konservierungsstoffe

• in der Lebensmittelbranche unverzichtbar


• hemmen Schimmelpilze und Fäulnis


• Salz, Zucker und Essig wurden durch moderne Konservierungsstoffe ersetzt


• relativ unbedenklich Sorbinsäure (E200), mit der Schnittbrot, Käse und Joghurts konserviert werden


• bei Zitrusfrüchten als Oberflächenbehandlungsmittel eingesetzte Stoff Diphenyl (E230) und (E231) weisen erhöhtes Allergiepotential auf


• Nitrate und Nitritpökelsalz werden in großem Stil als Konservierungs- und Umrötungsstoff in Fleisch- und Wurstwaren verarbeitet


• Kaliumnitrat (E252) Salpetersäure wird seit Jahrhunderten eingesetzt, Wurst sieht ohne grau und fad aus, Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Natriumnitrit (E250) und Kochsalz, reines Nitrit ist hochgiftig, aus Nitrit können im Körper Nitrosamine gebildet werden, im Tierversuch Krebs erzeugend

Aromen

• das A und O ist der Geschmack, stimmt das Aroma nicht, lässt sich das Produkt nicht verkaufen


• man unterscheidet folgende Gruppen:


• 1. Aromaextrakte werden aus natürlichen Rohstoffen herausgezogen (Rosenwasser, Nelkenöl)


• 2. Natürliche Aromastoffe werden aus natürl. Rohstoffen gewonnen
  Natürlich im Sinne der Aromenverordnung heißt: Ausgangsstoffe tier. oder pflanzl. Herkunft (Erdbeeraroma muss nicht von Erdbeeren kommen, wird von einem Schimmelpilz auf Sägespäne produziert, darf mit Geschmackverstärkern, Konservierungsstoffen und Antioxidantien haltbar gemacht werden)


• 3. Naturidentische Aromen, gleichen vom chem. Aufbau her den natürl. Aromen, werden jedoch künstlich hergestellt (Vanillin, Menthol)


• 4. Künstliche Aromastoffe werden ebenfalls Synthetisch gewonnen, kommen in der Natur nicht vor (Glutamat)


• 5. Reaktionsaromen können aus Aminosäuren (z.B. Bratensaucenaroma) oder aus karamellisiertem Zucker gewonnen werden


• 6. Raucharoma wie Flüssigrauch dienen beispielsweise zur Herstellung von geräucherten Sojaprodukten (Tofu)